Neste último Domingo, de noite, tive a oportunidade de andar um pouco por São Paulo. Também tive a oportunidade de sair para comer, e mais! Eu estava com uma fome sobrenatural - Que não é nada incomum, digo de passagem.
Alguns segundos dpois já estava na fila de para comer uma batata assada recheada. Enquanto esperava ansiosamente, analisei bem o local enquanto esperava minha vez...
Essa Fast food, dispõe seus recheios anexados a uma bancada.
Tradicionalmente, a casa tem um pedido muito especial, que acompanha molho vermelho com frango. Eles sabem que a combinação desse molho com batata é irresitível e, portanto, vende mais do que os outros pedidos; por isso que o recipente desse recheio é maior que todos os outros, hmm. Ok, até aí. Acontece que os outros recheios ocupam recipientes de mesmo tamanho! Alguém sabe me explicar o porquê? Esse tão requisitado recheio está lá, naquele recipiente, para evitar seu abastecimento muitas vezes.
Assim como o frango de molho vermelho (uma delícia) vende mais, existem outros que vendem menos, mas não tão menos que outros, e assim por diante. Deste modo o ideal seria que cada recipiente tivesse um tamanho em particular, no qual os recheios, dependendo das variações de gostos e sazonalidades, podem ocupar recipentes diferentes.
Mas, é claro, não é só isso. Existem outras coisas que deve-se pensar ao elaborar um projeto de dimensionamento daqueles recipientes também: Coeficiente de de troca de calor do recheio(empírico) - recheios mais líquidos, retém o calor por mais tempo... Validade do alimento, fluxo, tempo de preparo, etc...
Bastaria resolver Bi-dimensional Knapsack Problem com os coeficientes de peso, bem calculados para o problema.
Mas, novamente, é claro que não é só ! O problema de verdade depende do domínio da situação. Por exemplo, pode ser interesante dimensionar os recipientes de modo que todos acabem em tempos iguais, evitando carregar os recheios muitas vezes (aproveitanto que vai encher um recipiente, encher todos).
Essas políticas, trazem ganhos substanciais no tempo de atendimento e eficiencia da utilização dos alimentos, e deve (deveria) ser respeitada por todas grandes empresas do ramo...
R. Ranck.
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